- 2020.11.29
大根と柿 季節の甘酢漬け
大根と柿の ひらひら甘酢漬け 薄さがポイント。 ひーらひら。 ＝＝＝＝ スライサーで薄く薄く。 塩をして待つ。 固く絞る。 お酢にも美味しさの秘密あり。 ↑ 数時間後。 薄いので味は染みている。 二日目 ↓ 柿の表面から柿の甘味が出てきて その上、とろりんも加わる。 更に、 上質で個性的なオリーブオイルをかける。 ワンランクアップ！ 和食だけど、和食じゃない。 ほんと美味しい。 大 […]
- 2020.11.29
柚子味噌試行錯誤
今シーズン四度目 柚子味噌作り 柚子の皮の削り方 味噌の配合 甘味の種類 私の柚子味噌ストライクゾーン 見えてきました。 ふろふき大根も良いけれど 焼きおにぎりも美味しい ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 新米で握る。 味噌を塗る。 焼く ちょっとした焦げ目 味噌の香り そして、 ふわっと 柚子の香り
- 2020.11.29
ミズブキと山椒の実塩漬けを・・
それは、山菜の季節の終盤。 友人たちと案内人と共に山に入りミズブキを収穫し塩漬け。 一方、例年のごとく直売所で買った山椒の実を塩水瓶詰め保存。 固めに茹でて、かなりの塩をして重石。（↑ 漬けて２週間後位。色も鮮やか） その後、暑い暑い真夏あたりには、危ない感じもありましたが、 晩秋を迎える頃には落ち着いてきたので、試に樽あげしてみました。 （左下）樽上げ後 […]
